ACCIÓN DE GRACIAS: Evita intoxicaciones por alimentos en este Día de Acción de Gracias siguiendo estos consejos
AP: El Día de Acción de Gracias es un momento para reunirse con amigos y
familiares alrededor de la mesa. Nadie quiere que sus familiares o amigos se
enfermen a causa de una enfermedad transmitida por los alimentos en este día festivo o en cualquier otra ocasión.
Los Centros para el
Control y la Prevención de Enfermedades informan que 1 de cada 6
estadounidenses, o 48 millones de personas, se enferman cada año a causa de una
enfermedad transmitida por los alimentos. Según los CDC, más de 1 millón de estas personas enferman
de salmonella, que es el principal patógeno asociado con las
aves de corral.
Como especialista en
seguridad alimentaria, educo a productores, fabricantes y consumidores de alimentos sobre cómo garantizar la seguridad de los
alimentos que producen.
Este Día de Acción de Gracias (y, en realidad, para cualquier reunión),
asegúrese de comprender cómo preparar su comida para asegurarse de que todos
regresen a casa sin una enfermedad transmitida por los alimentos. Comprender
las prácticas alimentarias seguras que se deben seguir en casa durante la
preparación, la cocción, el servicio y el almacenamiento de las sobras
mantendrá su comida navideña deliciosa y segura para comer.
CAMINOS HACIA LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR LOS ALIMENTOS
La salmonella es una bacteria que causa una enfermedad
transmitida por los alimentos llamada salmonelosis. La salmonella
también suele estar relacionada con aves y carne de res poco cocidas, huevos
poco cocidos, leche cruda y productos vegetales. Los síntomas de
la salmonelosis, que incluyen diarrea, fiebre y dolor de estómago, pueden
comenzar entre seis horas y seis días después de ingerir alimentos
contaminados.
La contaminación de los alimentos se produce cuando patógenos, toxinas o
productos químicos llegan a los alimentos. Los patógenos comunes que se
atribuyen a las enfermedades transmitidas por los alimentos son la salmonella,
la E. coli, la listeria y la norovirus. El botulismo es una
enfermedad transmitida por los alimentos causada por una toxina
producida por una bacteria. Un contaminante bacteriano o viral puede llegar
a los alimentos en cualquier punto de la cadena de producción alimentaria,
desde el campo, el agua, el equipo, el procesamiento, la manipulación, el
transporte, el almacenamiento o la preparación.
Cada persona que cultiva, manipula, transporta, almacena o prepara
alimentos a lo largo de la cadena de producción alimentaria juega un papel muy
importante en la detección, eliminación o reducción de la contaminación.
LA ETERNA SABIDURÍA DE LAVARSE LAS MANOS
Cualquier preparación y manipulación de alimentos siempre
debe comenzar con el lavado de manos.
Hay cinco pasos para un lavado de manos adecuado:
- Lavarse las manos con
agua corriente.
- Aplicar suficiente jabón para crear una espuma completa.
- Frótese las manos, incluida la parte
superior, entre los dedos, alrededor de las uñas y las muñecas durante un
mínimo de 20 segundos.
- Enjuagar las manos con agua corriente.
- Secar con una toalla de papel o secar al aire.
También se deben lavar las manos en cualquier momento durante la
preparación de alimentos en los que las manos hayan tocado otro alimento o
superficie que pueda tener patógenos. Esto incluye manipular carne,
aves, mariscos o huevos crudos, así como tocar productos sin lavar, sonarse la
nariz, tocar el teléfono celular o acariciar a un gato o un perro, por nombrar
algunos.
Un estudio realizado por el Servicio de Inspección de Seguridad
Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE. UU., que es la rama del USDA
que garantiza que la carne, las aves y los huevos sean seguros para el consumo,
observó que el 97% de los participantes del estudio no se lavaron las manos
durante la preparación de los alimentos cuando debería tener. Entonces, si bien
lavarse las manos puede parecer una obviedad, claramente no lo es.
ENJUAGAR LAS AVES PREVIAMENTE ES UN NO-NO
Mientras prepara su comida, se deben seguir algunos pasos críticos
de manipulación de alimentos para evitar la contaminación
cruzada o la transferencia de patógenos de una superficie a otra.
En primer lugar, mantenga las carnes, aves y mariscos crudos alejados
de los alimentos crudos o listos para comer. Por ejemplo, no prepare el pavo
crudo al lado de donde está preparando una ensalada, ni corte productos en una
tabla de cortar que tenga carne cruda sin lavarlos bien primero.
Es posible que muchas personas no se den cuenta de que no es seguro
enjuagar las aves antes de cocinarlas. El USDA recomienda dejar las aves de
corral sin lavar porque puede hacer que los patógenos se propaguen fácilmente
por la cocina debido al rocío del agua. La única excepción es el pavo en
salmuera. Es necesario enjuagar los pavos en salmuera antes de cocinarlos, pero
tenga especial cuidado al hacerlo y asegúrese de desinfectar todas las
superficies dentro y alrededor del fregadero después.
TENER UNA SUPERFICIE DE TRABAJO LIMPIA ES
FUNDAMENTAL
Otro paso clave para mantener segura su comida de Acción de Gracias
es limpiar y desinfectar eficazmente las superficies y el
equipo de la cocina siguiendo las instrucciones del limpiador de cocina.
El blanqueador con cloro es un desinfectante de uso común que se puede
usar en la cocina, pero hay algunas cosas que debes saber antes de usarlo.
El blanqueador con cloro funciona mejor cuando se mezcla con
agua fría, no caliente, y debe prepararse diariamente antes de usarlo. Para
prepararlo, mezcle una cucharadita de lejía con un litro de agua y deje que la
solución cubra la superficie durante un minuto antes de limpiarla o déjela
secar al aire.
COCINAR LA CARNE A TEMPERATURAS SEGURAS
![Cena por el Día de Acción de Gracias](https://listindiario.com/files/composite_image/uploads/2023/11/21/655d05dac22a0.jpeg)
Cocinar
el pavo o el jamón del Día de Acción de Gracias son
dos pasos más críticos para preparar una comida navideña segura.
Antes
de cocinar el pavo, asegúrese de que esté completamente descongelado en el
frigorífico. Para aves grandes, esto puede requerir hasta una semana de tiempo
de descongelación, así que planifique con anticipación.
Todas
las aves deben cocinarse a un mínimo de 165 grados Fahrenheit. Las
instrucciones de cocción y las temperaturas de cocción variarán según el método
de cocción que elija. Pero no importa el método de cocción, asegúrate de tomar
la temperatura del pavo en la parte más gruesa de la pechuga y en la parte más
interna del muslo, asegurándote de no tocar el hueso con el termómetro.
Las aves de corral deben cocinarse a 165 F porque esta es la temperatura
necesaria para matar la salmonella instantáneamente.
Según
el tamaño de su ave y su método de cocción, determine con anticipación la
cantidad de tiempo de cocción que necesitará. Si lo vas a cocinar en el horno
con otros platos, considera que puede ser necesario algo de tiempo extra de
asado, ya que la temperatura del horno disminuye y extiende el tiempo de
cocción cada vez que se abre la puerta del horno. Debe asegurarse de
tener suficiente tiempo para cocinar bien el pavo y dejar
reposar aproximadamente 30 minutos a temperatura ambiente antes de cortarlo.
Si
está preparando jamón, primero determine si está completamente precocido en el
momento de la compra o si es necesario cocinarlo. Incluso si están
completamente cocidos, los jamones deben calentarse a un mínimo de 140 F.
Aquellos que requieren cocción deben cocinarse a 145 F. Al igual que el pavo,
el tiempo de asado dependerá del tamaño del jamón; planifique con
anticipación para saber cuándo meterlo en el horno. Se debe utilizar un
termómetro para medir la temperatura de la porción más gruesa del jamón sin
tocar el hueso.
LA MANIPULACIÓN Y EL ALMACENAMIENTO SEGUROS NO
DEBEN SER UNA OCURRENCIA TARDÍA
La
manipulación segura del pavo, el jamón y otras guarniciones no termina
después de su cocción.
Si
la comida se sirve estilo buffet y se mantendrá a temperatura ambiente durante
un período prolongado, asegúrese de tener un plan para mantener la
comida caliente, lo que significa por encima de 135 F, y los alimentos
fríos por debajo de 40 F, que es equivalente. a la temperatura máxima segura de
un refrigerador. Por ejemplo, los alimentos calientes se pueden mantener
calientes en un recipiente para calentar precalentado, y los alimentos fríos se
pueden servir en su plato para servir que se encuentra dentro de un tazón o
bandeja con hielo. Si no puede mantener la comida caliente o fría durante el
servicio, asegúrese de guardarla en el refrigerador dentro de las dos horas
posteriores a servirla.
Las
sobras del Día de Acción de Gracias deben
guardarse en el refrigerador por no más de tres o cuatro días. Si tiene muchas
sobras que no se van a comer dentro de este período de tiempo, considere
congelarlas para una comida rápida en una fecha posterior, luego descongélelas
y cómelas dentro de tres o cuatro meses para obtener la mejor calidad.
Recuerde etiquetar y fechar las sobras para saber qué son y
cuándo se guardaron en el refrigerador o el congelador.
Por: Redacción Internacional.
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