Estudio de 30 años relaciona los alimentos ultraprocesados con un mayor riesgo de muerte prematura
EUROPA PRESS: Madrid,
España. - Un mayor consumo de la mayoría de los alimentos
ultraprocesados está relacionado con un riesgo ligeramente mayor de muerte; los
productos a base de carne, aves y mariscos listos para comer, las bebidas
azucaradas, los postres lácteos y los alimentos para el desayuno altamente
procesados muestran las asociaciones más fuertes, según un estudio
estadounidense de 30 años publicado en 'The BMJ' por Mingyang Song, profesor
asociado, Departamentos de Epidemiología y Nutrición, Escuela de Salud Pública
TH Chan de la Universidad de Harvard en Estados Unidos.
Los
investigadores dicen que no todos los productos alimenticios ultraprocesados
deberían restringirse universalmente, pero sus hallazgos "brindan
respaldo para limitar el consumo de ciertos tipos de alimentos ultraprocesados
para la salud a largo plazo".
Los alimentos
ultraprocesados incluyen productos horneados y snacks envasados, bebidas
gaseosas, cereales azucarados y productos listos para comer o calentar. A
menudo contienen colorantes, emulsionantes, aromas y otros aditivos y suelen
tener un alto contenido energético, azúcar añadido, grasas saturadas y sal,
pero carecen de vitaminas y fibra.
Cada vez hay más pruebas
que vinculan los alimentos ultraprocesados con mayores riesgos de obesidad,
enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer de intestino, pero pocos estudios a
largo plazo han examinado los vínculos con todas las causas y con causas específicas
de muerte, especialmente las debidas al cáncer.
Para abordar esta brecha
de conocimiento, los investigadores rastrearon la salud a largo plazo de 74,563
enfermeras registradas de 11 estados de EE. UU. en el Estudio de salud de
enfermeras (1984-2018) y de 39,501 profesionales de la salud masculinos de los
50 Estados de EEUU. en el Seguimiento de profesionales de la salud. Estudio
(1986-2018) sin antecedentes de cáncer, enfermedades cardiovasculares o
diabetes al momento de la inscripción al estudio.
Cada dos años los
participantes proporcionaron información sobre su salud y hábitos de vida, y
cada cuatro años completaron un cuestionario alimentario detallado. La calidad
general de la dieta también se evaluó mediante la puntuación del Índice de
Alimentación Saludable Alternativa-2010 (AHEI).
Durante un período de
seguimiento promedio de 34 años, los investigadores identificaron 48,193
muertes, incluidas 13,557 muertes por cáncer, 11,416 muertes por enfermedades
cardiovasculares, 3,926 muertes por enfermedades respiratorias y 6,343 muertes
por enfermedades neurodegenerativas.
En comparación con los
participantes en el cuarto más bajo de consumo de alimentos ultraprocesados
(promedio de 3 porciones por día), aquellos en el cuarto más alto (promedio de
7 porciones por día) tenían un riesgo 4% mayor de muerte total y un riesgo 9%
mayor de otras muertes. muertes, incluido un 8% más de riesgo de muertes
neurodegenerativas.
No se encontraron
asociaciones para muertes por enfermedades cardiovasculares, cáncer o
enfermedades respiratorias.En números absolutos, la tasa de muerte por
cualquier causa entre los participantes en el trimestre más bajo y más alto de
ingesta de alimentos ultraprocesados fue de 1,472 y 1,536 por 100,000
personas-año, respectivamente.
La asociación entre la
ingesta de alimentos ultraprocesados y la muerte varió entre grupos de
alimentos específicos, siendo los productos listos para comer a base de carne,
aves y mariscos los que mostraron las asociaciones más fuertes y consistentes,
seguidos por las bebidas endulzadas con azúcar y endulzadas artificialmente, y
los postres a base de lácteos. y alimentos ultraprocesados para el desayuno. Y
la asociación fue menos pronunciada después de tener en cuenta la calidad
dietética general, lo que sugiere que la calidad dietética tiene una influencia
más fuerte en la salud a largo plazo que el consumo de alimentos
ultraprocesados, señalan los autores.
Se trata de un estudio
observacional, por lo que no se pueden sacar conclusiones firmes sobre causa y
efecto, ¿¿y los autores señalan que el sistema de clasificación de alimentos
ultraprocesados ??no captura toda la complejidad del procesamiento de
alimentos, lo que lleva a una posible clasificación errónea. Además, los
participantes eran profesionales de la salud y predominantemente blancos, lo
que limita la generalización de los hallazgos.
Sin embargo, este fue un
estudio grande con un seguimiento prolongado, que utilizó mediciones
detalladas, validadas y repetidas, y los resultados fueron similares después de
análisis adicionales, lo que proporcionó una mayor confianza en las
conclusiones. Los investigadores enfatizan que no todos los productos
alimenticios ultraprocesados deberían restringirse universalmente y dicen que
se debe evitar la simplificación excesiva al formular recomendaciones
dietéticas.
"Los hallazgos respaldan la necesidad de limitar el consumo de ciertos tipos de alimentos ultraprocesados para la salud a largo plazo", y agregan que "se justifican estudios futuros para mejorar la clasificación de los alimentos ultraprocesadosy confirmar nuestros hallazgos en otras poblaciones", concluyen.
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