Bistec vegano al 3D, una receta contra el calentamiento global
EFE: Londres, Reino Unido. - En una suculenta receta contra el
calentamiento global, los londinenses pueden degustar ahora un bistec vegano
impreso en 3D, que con soja, haba y maíz replica el sabor y la textura de la
mejor de las jugosas carnes.
Presentado en filetes
milimétricamente uniformes, en una fuente plateada y bañado en una salsa de
hierbas y trufa, esta nueva "carne" impresa está disponible
para saborearse con su acompañamiento, tras un breve paso por el fuego, en el
restaurante "Le Petit Beefbar" de Chelsea, uno de los más
selectos barrios de Londres.
"¿Cómo lo explicaría?... Es un bistec de
verduras. La versión vegana", afirma a EFE la subdirectora del local, Juliette Pecoul.
La soja, las habas y el maíz cobran protagonismo, el aceite
de coco "se utiliza para crear el efecto parecido al bistec" y
el arándano y la remolacha dan el color rojizo, explica.
"Así tiene este aspecto de carne", prosigue Pecoul. "Es
realmente alucinante ver cómo pueden recrear una chuleta, su estructura y la
fibra de la carne", apunta.
"Aprovechamos la tecnología en lugar de animales
para crear una carne de exquisito sabor", afirma por su lado Klara Pierre,
jefa de Márketing de Redefine Meat, empresa pionera que comercializa este
producto desde 2021 en Reino Unido, Alemania y Países Bajos.
La diferencia en la textura y el gusto es nimia en una combinación de
ciencia, tecnología y cocina, donde el jugo de la carne es obtenido mediante
proteínas y compuestos solubles que dan a su vez aroma.
La impresión 3D permite "la reproducción de formaciones exactas;
puede replicar las estructuras musculares y grasas" intrínsecas de la
carne animal y tan importantes en su degustación, explica Pierre.
INNOVACIÓN
ECORRESPETUOSA
El innovador concepto parte de querer "crear un mundo donde
cualquiera pueda disfrutar de la experiencia de la carne, pero sin compromiso
alguno", agrega la responsable de la compañía alimentaria.
"A mucha gente le encanta comer carne y continúa haciéndolo a pesar
de saber las consecuencias medioambientales" de la industria en nuestro planeta, sostiene
Pierre, de ahí su iniciativa.
La industria cárnica y su consumo suponen un tercio de todas las
emisiones contaminantes a la atmósfera causadas por el hombre, según las
estimaciones de la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura.
Los principales gases que emite esta industria son el metano, procedente
del ganado y considerado el segundo más nocivo en el calentamiento global, y el
óxido de nitroso (N2O), que se usa en los fertilizantes utilizados en la
producción de cultivos.
La nueva creación "permite a la gente reducir su
consumo en este periodo, con los problemas medioambientales actuales",
expresa la subdirectora del restaurante.
"Soy una amante de la carne, y realmente me gusta… pero no me importa, de vez en cuando, un bistec vegano para probarlo y decir: 'Funciona, funciona'", finaliza Pecoul.
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